原料
麵粉: 約500克， 雞蛋: 3隻， 鹽、油、雞精、 味精、香油: 適量， 香菜、蔥: 切段（片）
步驟
1盛中碗溫水，放約3—5克鹽稀釋，與1隻雞蛋均勻攪汁和面。
2揉面程度要達到手掌有阻力感，手指觸面微硬，手摸麵糰表面光滑，做出的麵條口感最佳；如果麵糰揉完時表面粗糙，可略加水或醒面約10分鐘再揉。
3面擀好後兩面撒些麵粉，按寬度約5厘米重疊。
4把疊成長條形的面均勻切成麵條，並撒少量麵粉攤開。
5取剩餘2隻雞蛋均勻攪汁，等鍋中水燒開後倒入，隨後開始煮麵，僅需約5分鐘就可出鍋，根據口味還可放鹽、蔥、香油、香菜、黃瓜絲等調味。
小技巧
和面時加水要分次倒入，避免面軟重複加面，面硬重複加水；面要儘量多揉，做出的麵條口感會很筋道；切面時厚面窄、薄面寬，要想麵條長度均勻，將麵皮切成長方形即可。
