面肥花捲 0

原料

【面肥】: , 五得利高筋粉: 200克, 水: 120克, 酵母: 3克, 【主面】: , 五得利高筋粉: 300克, 水: 120克, 酵母: 3克(夏天可不加), 鹽: 5克

步驟

1?1:面肥可提前一天做,也可以用上次做饅頭剩下的麵糰直接發酵到有酒味備用,面肥攪拌均勻即可,我常溫發酵了一天一夜,10度左右的氣溫

2?2:麵糰揉到光滑不粘手,少許乾粉輔助把麵糰擀壓成長方形,準備好餡料

3?3:麵皮上倒點玉米油不用多,手分別拎麵皮四個邊內扣沾油,塗抹均勻,撒鹽

4?4:把備好的餡料均勻撒到抹抹好油的麵皮上

5?5:兩邊分別內折,邊緣手拉對齊,繼續內折直到重疊,用手掌把重疊的長條按壓緊實,菜刀均勻切分為劑子

6?6:取一個劑子兩個大拇指同時把劑子中間按扁,然後擰麻花,兩頭對摺捏緊既成花捲胚

7?7:把胚擺入籠屜,放溫暖出發酵(烤箱或者坐溫水鍋里都行),發酵至原來一倍大,開火蒸,大火把水燒開,轉中火蒸20分鐘關火,悶5分鐘再開蓋

8出鍋嘍

9香噴噴滴

10掰開一個組織細膩

11吃起來又鬆軟又勁道,普通一發沒得比啊

小技巧

小蔥碎撒點小蘇打或者鹼雙手搓一下,可以預防蒸熟變黃