「遲の味」蔥油花捲 0

原料

麵粉: 300克, 蔥花: 適量, 酵母: 3克, 水: 150克, 鹽: 適量, 白糖: 10克, 奶粉(可不加): 10克

步驟

1麵粉里拌入糖、酵母,一點一點的加水揉成麵糰。

2持續調整麵粉和水的比例,揉面揉面,揉成光滑不粘手的麵糰為止。

3手揉的話,差不多需要15分鐘左右能達到狀態。家裡有廚師機就更簡單了,把麵粉、酵母、糖放進去,緩慢加水轉15分鐘就能出來很漂亮的麵糰了。

4用保鮮膜把麵糰封好後靜置鬆弛10分鐘。

5將麵糰擀成長方形麵皮。

6均勻塗抹食用油和鹽。

7將麵糰擀成長方形麵皮,均勻塗抹食用油和鹽,撒上蔥花。

8把麵皮捲起來。

9一共翻卷四次。

10然後切成均勻的小段。

11把兩個小段疊起來,用筷子在中間壓一下。

12兩邊翻過來,一隻美貌的花捲就成型了。因為怕文字描述不夠直觀,特地做了個gif圖。

13做好的花捲均勻擺進蒸鍋,中間一定要留出足夠距離,因為要把花捲靜置發酵到1.5倍大,離太近會粘在一起。

14夏天或者有暖氣的冬天,常溫發酵就可以,溫度低的話可以放進烤箱發酵,或者隔溫水發酵。

15蒸鍋加涼水,大火蒸20分鐘,再關火虛蒸5分鐘,等時間到,開蓋。熱氣騰騰的蔥油花捲就出鍋了。

16今天分享的是只需發酵一次的快速簡易做法,其實冷水上鍋後水由冷變熱的過程也能起到發酵的效果,蒸出來的花捲鬆軟又不失嚼勁。

17試試看一次能吃幾個,我是6個。

小技巧

  1. 如果想要有點奶香味,還可以再加10g的奶粉。以上是大概6-8個饅頭所需的食材量。 2. 我揉面的時候差不多加了150g的水,注意水不要一次性加進去,每種麵粉的吸水性都不一樣,邊揉邊加,根據麵糰的乾濕度來確定水的用量。