低粉電飯鍋饅頭(宿舍也能蒸饅頭)

原料

低筋麵粉: 200g, 安琪發酵粉: 用量按照說明書,可稍微多一點, 溫水35℃左右: 150g, 白糖: 1小勺, 葡萄乾等: 點綴用,可選

步驟

135℃溫水適量(不燙手的水),將酵母粉融化在溫水中,靜置10分鐘,給酵母一個激活的時間。參考別人的方子說是看到酵母水中起泡泡說明激活成功,然而我可能是水放多了,並沒有看到泡泡,還是等了10分鐘直接用了。 麵粉放到大碗里,加一勺糖,有助於發酵。將酵母水緩緩倒入裝面的碗中,邊倒邊攪拌,直到面成絮狀後停止,開始用手將面揉成光滑的團。揉面要做到面光手光盆光,我沒做到,見諒。 因為我對用料的克數沒什麼概念,所以可以稍微多放點酵母粉在水裡,水也可以多一點,大概100ml水,200g麵粉的樣子。然後揉面的時候太乾了就加水,看差不多就停止加水,剩下的酵母水不要了就ok啦。

2揉好光滑不粘手的麵糰,放在容器中,上面蒙上濕布或保鮮膜(我用的油紙,不易粘),蓋上蓋子放在被窩裡,可以用一個熱水袋(大約40℃的)放在容器周圍給麵糰加溫幫助發酵,最好的發酵溫度在30~35℃。發酵兩小時。

3兩小時後你打開蓋子可能會失望,因為麵糰好像並沒有變太大,而且也看不到很多氣孔,看起來就跟沒發一樣,還會粘在手上弄不掉。但是不要放棄,你聞一下會有發酵的氣味,手上粘乾麵將麵糰揉一揉還會感覺裡面有氣泡在爆炸。其實已經就發好了呢!可能是低粉的原因發酵現象跟普通麵粉不太相同吧

4二次發酵:面揉好做成饅頭形狀放在電飯鍋蒸籠里,可在蒸籠里墊層布或油紙防粘。電飯鍋底層加水燒熱到40℃,拔插頭,讓饅頭麵糰在裡面待20分鐘。然後再插上插頭重新加熱,水開後持續加熱15分鐘,拔插頭,悶5分鐘,開鍋! 特別注意蒸饅頭中途一定不要開蓋子!

5可以看到饅頭還是比較鬆軟的