原料
普通麥粉250克,豆沙餡150克. 豬油適量.
步驟
- 餡的處理:在豆沙餡里加入50克麥粉拌勻,放入微波爐高火轉3分鐘備用. 2. 製作油麵:將100克的麵粉純加入豬油和面成團餳發20分鐘備用. 3. 製作水油麵: 將另外100克的麵粉加入適量的豬油和水和面成團餳發20分鐘備用.( 豬油:水比例為1:1) 4. 麵糰餳發好將水油麵分成做餃子皮大小量的麵糰.和油麵也是做餃子皮大小量的麵糰疊加起來,也要做餃子皮,然後又要捏成團.來回同樣三次做成餃子皮,再將適量的餡包進去壓成餅狀備用.(我是用大一點的裝茶葉的紙瓶蓋做成的月餅模具) 5. 煎制月餅:請用平底鍋煎制月餅,鍋內入適量的豬油,開慢火,放入月餅(先花朝下)煎熬三十分釧左右.(在這三十分鐘里煎熬每隔三分鐘翻面一次,每次翻面的同時在每隻餅上滴一點的豬油) 6. 煎好的月餅取出放在盤裡稍涼一會就可食用. 注意: ①餡可以任選,可以鮮肉榨菜餡、椰蓉餡、紫暑餡、五仁餡等等. ②煎制月餅過程中上面說到的每次翻面滴一點豬油,也可以用雞蛋液更香.(蛋液的製作:一隻雞蛋加入適量的清水打散即可) ③從頭到尾要開鍋煎制，加速揮發水蒸汽，保證月餅出鍋酥脆。 ④在翻面時儘可能不要將外皮碰碎.
