辣子雞丁

原料

雞胸: , 泡辣椒: , 青椒: , 蔥頭: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 蛋清: , 鹽: , 糖: , 醋: , 雞粉: , 料酒: , 醬油: , 水澱粉:

步驟

1先將雞胸片成一厘米厚的片,再將雞胸片切成一厘米厚的條,再將條切成一厘米厚的丁

2切好的雞丁必須要用清水洗凈粘液。雞胸才無異味

3雞胸上漿是很重要的一步。洗凈的雞胸控凈水就可以,然後加料酒、白鬍椒粉、鹽、一點點老抽調色,這時要反覆抓勻,在抓的過程中一點點加水,不但要將加入的水抓進雞丁內,還要將雞丁內的膠質抓出來,直到最後抓到粘手,同時水也抓不進去了,這時要放干澱粉,半斤雞丁約放20克干澱粉,並將干澱粉抓勻,全部包在雞胸上,盤中無剩水,無干澱粉為止。如果講究一點,雞丁上再澆一點封油,滑肉時易散。腌制15分鐘

4青椒、蔥頭分別切成1厘米見方的丁,蔥、蒜切片、剁椒等備用。切好的蔥、蒜,放入調好的汁中泡入味

5調汁:簡單好記:1勺料酒;2勺生抽;3勺糖;4勺醋;5勺清水,其餘鹽、雞粉、水澱粉適量。所使用的勺要根據全部食材的多少來選擇,寧多可一點,不一定全部倒入菜中,靈活掌握一下

6鍋中放寬油,先將切好的青椒丁、蔥頭丁放入四成熱油中不超過10秒滑一下,控油備用。將油涼一會,再將腌好的雞丁也在四成熱的油中滑至變色至八成熟撈出備用

7鍋中放少油,放入剁椒炒香,再放入泡進味的蔥片、蒜片炒香,再放入雞丁、蔥頭丁、青掓丁炒散,然後倒入調好的糖醋汁,這時邊倒汁邊仔細觀察,感覺汁己能包裹住雞丁就不要再倒了。汁倒入後,先不要攪拌,侍水澱粉粘稠再鏟勺即可關火

小技巧

雞胸好吃秘訣:雞胸切成丁後,要用水洗去外層的粘液,這層粘液有異味。