原料
雞蛋: 1個， 麵粉: 50克， 花椒: 10粒， 料酒: 1勺， 澱粉: 2勺， 裡脊肉: 200g
步驟
1將裡脊肉切成3mm厚的長條，儘量均勻一點。放入少許鹽，花椒粉，料酒少許，腌制一會。記得：花椒用鍋焙乾，放涼，壓碎備用。
2澱粉80g左右，麵粉少許，兩個雞蛋，少許鹽，剛剛壓碎的花椒麵，不用加水，攪拌均勻，大家看到我用了三個，但是我發現兩個才是最合適的，不然會稀，不好掛糊。
3蓋上保鮮膜，靜置20分鐘左右，就會比較細膩的狀態。
4將裡脊肉放入拌好的糊中。待油溫燒熱，即可入鍋。油溫可以用筷子去試探，看到筷子尖有輕微冒泡，就可以放入了。
5開始炸酥肉，炸到兩面金黃即可撈出，記住炸好的可以弄乾油，然後保存，可以煮砂鍋，煮麵條，都非常不錯。
6如果是先吃的話，放涼了再復炸一下，即可恢復酥脆。
小技巧
雞蛋兩個就夠了，另外花椒粉沒有攪拌機，也可以用紙包起來，用擀麵杖來回壓碎即可
