小炒肉絲 0

原料

肉絲、蔥、洋蔥、小形紅菜椒、姜。

步驟

一、將肉順紋切成絲狀,放在碗裡,放生抽 2 茶匙、幾滴老抽(著色,也可不放)、糖 半小手指、鹽 半小手指、胡椒麵適量、白蘭地(料酒也可以)1 茶匙,用手抓至起膠,再放1 茶匙水,再用手抓至水吸收,這樣肉炒起來爽些,再放1 茶匙左右水澱粉,抓勻; 二、洋蔥、紅蘿蔔和辣椒切絲,姜切片; 三、把蔥分開白和綠,綠的切絲,等差不多出鍋時才放,白的,小部分用來熗鍋,另一部分和洋蔥絲放在一起炒。 上鍋操作: 一、鍋熱放油,立即倒入肉絲,等肉絲稍凝固些,用勺或鍋鏟推散,到肉全部變色至剛熟,盛起備用,不要等油熱才放肉,這樣肉不容易推散和不均勻,所謂熱鍋冷油,就是這個道理; 二、用薑片蔥花熗鍋,倒入洋蔥、蔥白、紅蘿蔔絲和紅辣絲,翻幾下; 三、倒入肉絲,翻幾下,點放精鹽,本身肉又有味,不用放太多,沿著鍋邊淋1 茶匙料酒和撒一丁點胡椒粉,快速兜勻,關火,倒入蔥綠部分,淋入幾滴香油,翻炒幾下,上盤。 (這次用的配料都很容易熟,不用焯水。)