簡介
在我看來，越是簡單家常的菜越是很難做的非常出色，大魚大肉其實不管怎麼烹調，因為材料的緣故，味道都不會差太遠；而家常菜，想把最簡單的材料做得美味可口，花的就不是一天兩天的功夫才能達到境界~
原料
步驟
1、選擇五香乾，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油後備用。 2、肉絲的烹調是這道菜的關鍵，好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽（這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮）混合後，用植物油調開。 3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。 4、鍋內適量植物油燒熱後，關小火，將腌好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。 5、肉絲推散後，倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲，少許食鹽（讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤），將過油後的香乾絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調味，起鍋的時候加入蒜絲調香味。
小技巧
青椒肉絲中肉絲的烹調方法也是如此滴~~~
