芹菜香乾肉絲 0

簡介

在我看來,越是簡單家常的菜越是很難做的非常出色,大魚大肉其實不管怎麼烹調,因為材料的緣故,味道都不會差太遠;而家常菜,想把最簡單的材料做得美味可口,花的就不是一天兩天的功夫才能達到境界~

原料

香乾豬肉絲(選擇裡脊部位),芹菜,蒜頭

步驟

1、選擇五香乾,過沸水去豆腥味,切粗絲,過油後備用。 2、肉絲的烹調是這道菜的關鍵,好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒,炒出來的肉絲口感會非常老,我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽(這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮)混合後,用植物油調開。 3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纖維的口感才爽脆。 4、鍋內適量植物油燒熱後,關小火,將醃好的肉絲倒進去,用鍋鏟推散,這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。 5、肉絲推散後,倒入芹菜段,撒少許干紅辣椒絲,少許食鹽(讓芹菜中的水分快速的出來,保持芹菜的青翠色澤),將過油後的香乾絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調味,起鍋的時候加入蒜絲調香味。

小技巧

青椒肉絲中肉絲的烹調方法也是如此滴~~~