川菜版辣炒花甲 0

原料

花甲: 兩斤, 薑絲: 適量, 蒜沫: 適量, 朝天椒絲: 適量, 大青椒: 適量, 大蔥絲: 一根, 料酒: 三勺, 郫縣豆瓣: 兩勺, 鹽: 半勺, 香醋: 一勺, 醬油: 兩勺, 白糖: 半勺

步驟

1先要讓花甲吐沙,大蔥姜辣椒切絲,蒜切沫。

2小蔥切段

3大青椒隨意切切,不規則條狀

4水燒開,放三勺料酒,花甲放進去30秒,微微張口,撈出,再用乾淨水沖兩遍,瀝干水。

5鍋里放油,蒜沫下鍋炒香,放薑絲朝天椒絲炒香,郫縣豆瓣炒香,半勺糖提味,放花甲,大火翻炒,放一勺醋,兩勺醬油,翻炒均勻,放大青椒炒,半勺鹽,炒均勻。

6放小蔥段,起鍋。

小技巧

1.沒有吐沙的花甲拿回家,放水,撒鹽和香油,稍微多點,至少兩小時沙子會吐出來。 2.這裡勺子統一是普通不鏽鋼勺的量,不是瓷湯勺。