原料
五花肉: 200克， 雞蛋: 8個， 金華火腿: 20克， 蝦米: 幾顆， 娃娃菜: 1顆， 金錢菇: 10朵左右， 小蔥: 2根， 大蔥: 1段， 姜: 5克， 香油: 2大勺，A料， 胡椒粉: 少量，A料， 五香粉: 少量，A料， 鹽: 少量，B料， 雞精: A料， 生抽: 1-2大勺，A料， 水: 30ML，A料， 豬油: 1小勺，B料， 植物油: 1小勺，B料， 高湯: 300ML，或水，B料， 水澱粉: B料
步驟
1把五花肉用刀剁細碎，剁的過程中加入小蔥花和姜一起剁
2將肉末入碗中，加入半個雞蛋和A料
3用筷子順一個方向攪勻，攪打上勁後待用
4將蛋黃、蛋清分離，分別入小碗中，分別加入1小勺水澱粉拌勻
5將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋黃夜，晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底，繼續用小火加熱片刻後取下蛋黃皮
6用同樣的方法做好蛋白皮
7取大小適合的菊花切模，垂直切下菊花圓形蛋黃皮
8再切下蛋白皮
9取蛋黃皮，中間加入一些肉餡，邊緣抹上一些蛋液或麵粉糊，將蛋皮捏合成餃子狀
10將所有蛋皮都包上餡料
11大蔥和姜切片，蝦米用溫水泡十幾分鐘，金錢菇提前用水泡軟發
12鍋入豬油和植物油，炒香蔥薑片和蝦米
13加入火腿片和高湯，調入鹽後大火燒開，轉中小火熬半小時左右
14將娃娃菜撕成片，洗凈放在盅底部，鋪上金錢菇
15將熬好的上湯倒入盅內
16再在表面鋪上蛋餃，入鍋中蒸15分鐘左右
17凈鍋入100ML水燒開，倒入水澱粉，將汁水稍煮稠後關火製成玻璃芡
18將芡汁倒在蒸好的蛋餃上面即可
小技巧
1、肉餡用剁的比用機器絞的更香一些，而且更容易挑打上勁。 2、蛋液中加入一點水澱粉，可以增加蛋皮的韌性。蛋皮也可以用圓形的湯勺直接在火上製作，鳥兒覺得製成大蛋皮再切速度快些。 3、蛋液和麵粉糊都可以幫助蛋皮粘合在一起。 4、熬湯的時間可以長一點，味道會更好，但水要稍加多點，因為熬的過程中水會蒸發掉一部分的。
