雙椒鯽魚 0

原料

鯽魚: 兩條(根據情況), 紅尖椒或者朝天椒或者小米辣: (半斤), 綠尖椒或者朝天椒或者小米辣: (半斤), 新鮮青花椒: (半斤), 蔥姜蒜: 適量, 干紅花椒: 2兩, 干辣椒: 2兩, 料酒: 適量, 豬油和菜油: 適量, 白糖: 適量, 山東大蔥: 一根, 香菜: 適量, 紅薯粉: 適量, 生抽: , 老抽: , 豆瓣醬: , 雞精: , 鹽:

步驟

1鯽魚去鱗、去腮、破腹清理乾淨肚子裡面所有東西,兩面切橫口(刀口不要過深)備用。

2姜切絲和切片備用,蒜切顆和獨蒜備用,蔥花備用、大蔥切段和切絲備用,青紅辣椒砸細(切小)備用。紅薯粉(一點點)加少許水備用。

3鯽魚雙面均勻抹鹽,刀口填入薑絲,魚肚填入切好的薑片,大蒜、青紅辣椒、新鮮青花椒、干紅花椒、大蔥絲等。最後鯽魚雙面撒上料酒,裝盤腌制。(腌制的用料自行控制)

4大火燒熱鍋,鍋燒熱以後,調小火,用切片的薑片抹擦鍋底,這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。 然後調大火,放入豬油和菜籽油(油要多。其中豬油四分之一。菜籽油四分之三),油冒煙以後,放入剩餘的所有備料,加入豆瓣醬、白糖、快速翻炒3-5分鐘,最後加入老抽、生抽、料酒、雞精粉炒至香味四溢,炒好的佐料裝盤。(切記只需撈出乾料,油留在鍋中調小火)。

5加水的紅薯粉調稀只要一點點,注意是一點點,抹在即將下鍋的魚雙面。大火至油溫冒煙以後,調中火放入鯽魚,幾秒鐘後翻面,最後記得把油淋到魚肚子裡面反覆淋入。

6炒好的佐料,少許墊底魚盤,調小火,其餘佐料倒入煎魚的鍋中,蓋住魚,小心翻動,稍後佐料拋到一邊,整魚撈入魚盤,佐料全部覆蓋至魚身。

7蔥花灑在上面。放入香菜在蔥花上面。上桌即可。

小技巧

鍋燒熱以後,調小火,用切片的薑片抹擦鍋底,這樣是為了保證煎魚的時候不粘鍋。 煎魚切記煎雙面的時間不可過長。 蔥花是小蔥切出來的啊,不是大蔥啊。