門釘肉餅 0

簡介

門釘:古城門上的門釘,因為肉餅做出來圓圓小小的,像門釘,因此得名:門釘肉餅。芹菜降血壓降脂,加入肉餡里,解油膩。

原料

五花肉500克,芹菜400克,姜,白糖,生抽,白鬍椒粉,鹽,高筋麵粉600克,葵花籽油/色拉油(不建議花生油)

步驟

1、麵粉里加入少量食用油,然後倒入溫水攪拌。水量以麵粉和起來,鬆軟為好。不能太干,是軟麵糰。 2、蓋上面盆的蓋子,餳面,等麵糰上勁。 3、把五花肉切成肉丁,芹菜切末備用。 4、鍋里放少量油,加入薑片,然後倒入五花肉丁翻炒,等到肉變色,有一部分肥油炒出來,加入少量生抽胡椒粉,然後加入少許白糖。 5、等肉丁變涼了,薑片撿出不要,倒入芹菜丁,加入鹽拌勻。 6、麵糰餳好後,放在玻璃板,或者乾淨的灶檯面上,抹少許油,揉麵糰。 7、因為是軟麵糰,用手揪大小相等的面劑。 8、用手掌把面劑壓成中間後,兩邊薄的面片(不建議在面板上,因為有油,而且是軟面,擀麵杖,擀不出來麵皮) 9、把餡料放入麵皮,封口,不需要按扁。 10、加厚的平底鍋里,等一面變硬,翻面,要蓋上平底鍋的蓋子,小火煎熟。

小技巧

1、麵糰是軟面,所以和面,水量要稍微比餃子面多一些,才能和出軟面。 2、肉餡是煸餡,如果喜歡肉團,就不煸炒肉,斬碎肉成肉末即可。 3、芹菜切碎不需要過水,因為過水芹菜就沒有那麼香。 4、如果喜歡芹菜軟嫩一些,就需要熱水燙過芹菜,並過冷水。 5、煎肉餅,不需要放油的,肉餅會自己流出適量的油。 6、火不能太大,容易煎糊了,小火即可。