海參炒餅 0

原料

單餅300克,水發海參羊肉各100克,蔥葉15克,蔥末、薑末各8克,料酒15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湯30克,植物油20克,濕澱粉13克。

步驟

1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海參治凈,切成條塊,下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段後,再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味,再用濕澱粉3克拌勻上漿。 2、鍋內放油燒熱,下入蔥末、薑末熗香,下入肉片炒至斷生,烹入餘下的料酒炒勻至熟。下入海參塊炒勻。 3、下入餅片炒勻,加入湯、餘下的精鹽、雞精炒至入透味,加味精、胡椒粉,用餘下的濕澱粉勾薄芡,出鍋裝入盤內,撒上蔥葉即成。

小技巧

特點 餅片筋軟,海參滑嫩,肉片香嫩,味美適口。 功效 海參營養豐富,是滋補佳品,有多種保健功能。中醫認為,海參味甘、咸,性溫,入肝、腎經,能益精血、補腎氣、潤腸燥。羊肉富含高質量蛋白質,還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等,能補氣養血、溫中暖腎。二者在此組合,配以能養心、益腎、和血、健脾的小麥麵粉同烹成主食,能養心安神、補腎益精,對男人腎虛陽萎、小便頻數有食療作用。 操作提示 羊肉片薄厚均勻,用小火炒制。下入餅片後,改用中火炒透。