山楂馬蹄糕 0

原料

新鮮山楂: 200g, 去皮馬蹄: 100g, 馬蹄粉: 80g, 冰糖: 60g, 水: 550ml

步驟

1山楂洗凈去核,加入400ml清水,水開後加蓋,轉中火煮15分鐘。山楂怎麼去核,我在視頻里做了清晰的動作分解,看視頻就知道了。山楂經過這麼一煮,果肉逐漸變軟,酸甜的味道也釋放出來。

2煮山楂的同時,我們來把馬蹄切碎。之前有朋友問我馬蹄怎麼去皮,這是一個很好的問題。我的建議非常簡單,就是你買菜時讓老闆幫你把皮削好。在專注削皮二十年的老闆面前,任何教你馬蹄削皮的秘籍都顯得蒼白無力。

3馬蹄粉中加入150ml的清水,攪勻。拌好的馬蹄粉漿容易沉澱,因此我們一會倒粉漿前也要再攪一攪。啥?為何用了馬蹄,還要加馬蹄粉?因為馬蹄本身無法通過蒸煮凝聚成膠狀,必須依靠馬蹄粉才行。馬蹄粉是馬蹄去皮脫水制粉而成,在加熱時其中的支鏈澱粉互相纏繞形成空間結構,因此具有糊化和凝膠作用。而加入馬蹄丁只是為了增強味道,以及鍛鍊寶寶咀嚼能力,因此你可以不加馬蹄丁,但不能不加馬蹄粉,就是這個道理。

4煮好的山楂連湯水一起放入攪拌機,打成細膩的山楂泥。

5取鍋,倒入山楂泥,加入冰糖,開中火,不斷攪拌,待冰糖完全融化。

6加入馬蹄碎,攪勻。加入馬蹄碎後不要煮太久,避免將馬蹄的水份煮出。

7緊接著倒入一半粉漿。拌勻,加蓋,中火煮2分鐘。

8關火後,加入剩餘粉漿,再次攪勻。馬蹄糕Q彈的秘訣就是用生,熟漿混合蒸製,所以剩下的一半粉漿我們要在關火後再倒入鍋中。

9將糊糊倒入耐高溫的容器中。你可以選擇我照片里的方形容器,方便之後切片,當然其他規格的也沒有問題,只要能裝下。冷水入鍋,大火蒸30分鐘。因為成品受水蒸汽的影響不大,這裡就不需要密封容器了,直接加鍋蓋蒸熟就行。

10剛出鍋的馬蹄糕很軟糯粘手,緊緊的粘著在容器里。不過不用擔心,徹底放涼後,粘稠的馬蹄糕便會凝固成Q彈的膠狀物。用小刀切開四邊,便能輕鬆倒扣出來。

11切成想要的形狀,開吃~如果是2歲以上的孩子,以及大人吃的話,我建議冰糖的分量還可以適當增加一些,酸甜的味道和彈牙的口感會更加強烈。