五香烤鴨胸配蘆筍 0

原料

鴨胸肉: 1塊, 蘆筍: 1小把, 檸檬: 半個, 五香粉: , 生抽: , 老抽: 少許, 蜂蜜: , 料酒: 少許, 油: 少許, 熱米飯: , 鹽: , 橄欖油(可選): , 蒜蓉豆豉醬(可選): , 嫩菠菜葉(可選):

步驟

1鴨胸肉洗凈,用處放置吸干多餘水分,用叉子在鴨皮上扎洞洞,扎得深一些。

2生抽、五香粉、少許料酒、少許老抽(上色用)、少許蜂蜜調勻,擠入八分之一或四分之一檸檬的檸檬汁(口味可根據自己喜好調節),把鴨胸肉放進去,腌制起碼一小時,腌制過夜效果更好。

3平底鍋倒少許油加熱,用中火或小火將鴨胸的皮朝下稍煎(約五分鐘),然後翻一面煎一分鐘,煎出來的湯汁不要倒掉。

4同時烤箱預熱180度,用錫紙做成盒子狀放在烤架或烤盤上,煎過的鴨胸肉轉移到盒子內,皮朝上放好。

5烤箱中層烤10分鐘,取出刷上薄薄一層蜂蜜或油,再放回去烤5分鐘。取出後切片。

6配菜:蘆筍。洗凈後切段,湯鍋加水和少許鹽燒開後將蘆筍燙熟,撈出瀝干水分,加少許特級初榨橄欖油拌一下。

7澆汁:剛才煎鴨胸用的平底鍋再加熱,將留下的湯汁溫一下倒入碗中,加入適量蒜蓉豆豉醬,再擠入八分之一檸檬的檸檬汁,調勻即可。

8熱米飯盛入碗中,在表面用嫩菠菜葉鋪滿半邊,將切好的鴨胸肉碼在菠菜葉上,澆上澆汁,另一半碼上拌好的蘆筍,中間放一小塊檸檬裝飾。

小技巧

在腌制鴨胸的準備中,擠完檸檬汁的檸檬塊可以和鴨胸一起腌,因為檸檬皮有濃郁香氣,可以幫助鴨肉去腥。 澆汁可以換成簡單的蘇梅醬,省去做澆汁的步驟。 蘆筍可以清炒或者和蒜蓉炒,也換成其他的綠色蔬菜。 檸檬的用量可以根據自己的口味進行調節,特別是在澆汁的部分,喜歡吃酸的可以多擠些檸檬汁,不喜歡的可以不加。 嫩菠菜葉是可以用來生吃的,普通菠菜可以快炒一下,也可以乾脆不用。 在用烤箱的時候很多情況下都能使用錫紙盒子,折一下速度很快,而且用完以後直接扔掉就好,不用清洗烤盤或者烤架。