香菇冬瓜雞肉丸 0

原料

雞胸肉: 300克, 冬瓜: 150克, 香菇: , 胡蘿蔔: 半根, 蛋清: 1個, 薑末: 5-6克, 蔥末: 5-6克, 鹽: 2-3克, 黃酒: 10ml, 白鬍椒粉: 一小撮, 蔥姜水: 20克, 玉米澱粉: 1大勺, 色拉油: 10ml, 鹽: 2克, 糖: 1小勺, 蚝油: 一小勺, 白鬍椒粉: 1/8小勺, 清水: 40ml, 澱粉: 1勺, 香油: 少許

步驟

1雞胸肉剔去筋膜剁成茸

2雞肉茸加入腌肉調料順時針攪打上勁

3蛋清用打蛋器打發,打至濕性發泡

4將雞茸加入打發的蛋清中,快速拌勻

5國內水燒開後關火,將雞茸攥成丸子下入鍋中

6待所有丸子均下入鍋中後,開小火煮至雞肉丸飄起後撈出瀝干備用

7冬瓜胡蘿蔔切片,香菇洗凈去蒂表面大十字花刀,蔥姜切末,碗汁兒調料混合備用

8鍋內熱油,下入蔥姜爆香後下入香菇,胡蘿蔔片,冬瓜

9炒至斷生後,下入雞肉丸,倒入碗汁兒翻炒均勻後製作完成

小技巧

1.雞肉餡中加入打發的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬鬆 2.打發蛋清時需要用無水無油的乾淨容器,而且分離蛋清的時候不要混入蛋黃,否則能打發 3.製作雞肉丸時,一定要將水燒開後關火下入,開水的溫度可以幫助肉丸定型,待所有肉丸都下入後再開小火煮至肉丸飄起後即可關火撈出