美食鳳味學習筆記-耗油芥藍 0

原料

芥藍: , 草菇:

步驟

1處理芥藍,把葉子切掉一半,葉子很硬

2鮮草菇下鍋干炒出香味,菇類富含多糖體,多糖體炒出來後就會有粘度,這樣就不用勾芡了

3燙芥藍,為了讓芥藍入味,鹽應該多放些

4芥藍本身有點苦味,水中放糖可以除去苦味

5水中再加點香油,先燙菜心部分,大約10秒鐘後把整個菜全放入水中

6草菇炒香後鍋中加一點水,讓菇里的多糖體快點釋放出來

7加3大匙耗油,耗油本身裡面就有澱粉,這樣就不用勾芡

8加1小匙糖

9芥菜撈出瀝干水分

10把芥藍菜擺盤,澆汁即可

小技巧

燙芥藍時一定要多加鹽還有糖