家常糖醋排骨(炒糖版) 0

原料

排骨: 350g, 冰糖: 15顆, 薑片: 4片, 料酒: 2湯匙, 生抽: 1.5湯匙, 香醋(白醋): 3湯匙, 白糖: 1湯匙, 白芝麻: 適量, 蔥花: 適量

步驟

1排骨焯水去血沫。排骨切小塊,放到適量清水中,倒入適量料酒,放入備好的薑片,大火燒開。等兩分鐘,撇去浮沫,排骨控水瀝干備用。

2開大火熱鍋,轉中小火,倒入少量油(我這裡大概是兩湯匙),倒入冰糖。冰糖可以提前敲碎會快一點,不過加熱一會之後用鏟子也可以很容易的敲碎。小火炒糖時間會有點長,趁著糖融化之前,調個醬汁。其實就是把料酒生抽香醋白糖倒到一個碗里,加入適量清水至液體大概可以沒過一多半排骨即可。我大概用了250毫升。

3不斷翻炒冰糖,至金黃色冒泡。圖上顏色稍微有些過了,最好比這個稍微淺一丟丟。迅速倒入排骨。

4此處手忙腳亂忘了拍圖。。排骨倒入糖中迅速翻炒均勻使排骨都沾上糖色,倒入醬汁,大火燒開。蓋上蓋子,小火燜煮30分鐘左右。

5大火收汁。這裡可以不斷嘗一下味道,加入適量鹽和糖。直到湯汁濃稠,搖晃鍋子時湯汁會隨著排骨移動。因為長時間燜煮大部分醋已經分解或者揮發掉,可以再倒入少量香醋提酸味。關火啦。

6最後倒入白芝麻和蔥花,拌勻。大功告成啦!不用老抽也有漂亮的顏色୧( "̮ )୨✧ᐦ̤

小技巧

排骨倒入融化的冰糖中時可能會有劇烈的迸濺哦,一定要做好保護呀