桂花糯米藕 0

原料

: 700g, 糯米: 適量, 紅曲米: 50g, 砂糖: 150g, 冰糖: 150g, 糖桂花: 適量

步驟

11.將藕清洗乾淨,削去外皮,其中的一頭用刀切下一段,大約2厘米的厚度,之後反覆沖洗藕眼,去除藕內的淤泥。

22.糯米提前用水浸泡2小時,之後灌入藕眼。

33.用菜刀背輕磕藕的外緣,把藕的邊緣向中間擠,這樣藕邊緣的碎屑就會慢慢向集中到中部去,將藕眼全部堵住,裡面的糯米就不會掉出來了。

44.將弄好的藕放入高壓鍋,倒入清水,水要沒過蓮藕,加入所有的冰糖和砂糖,大火燒開。

55.之後將紅曲米放入一個篩網中,輕輕地放入鍋中,慢慢地用勺子翻動篩網中的紅曲米,待顏色基本都融入水中即可將篩網拿出。

66.蓋上鍋蓋,轉中火,上汽後大約30分鐘即可成熟,撈出後晾涼切片,撒上糖桂花即可。

小技巧

藕在挑選的時候,最好都能選擇兩端分別帶著藕節的,這樣的藕裡面不會有太多的髒東西。如果實在買不到,就要好好沖洗一下藕了,豐富用流動的水來沖洗,不斷的灌入倒水,這樣才能保證藕眼中部存留藕泥。    另外一個技巧,就是在糯米灌好後,將切好的藕頭沖洗乾淨,,用幾根牙籤固定到原來的位置上,這樣煮出來的藕看上去更加完整。