雞絲麻汁涼麵 0

原料

主料: , 乾麵條: 3把, 雞肉: 100克, 黃瓜: 2根, 雞蛋: 2個, 調料: , 大蒜: 1頭, 香椿芽或香菜: 25克, 胡蘿蔔鹹菜: 25克, 芝麻醬: 35克, 米醋: 適量, 腌雞絲用料: , 蒸魚豉油: 8克, 澱粉: 少許

步驟

1將黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、香椿、蒜、雞肉洗凈,備好芝麻醬和醋

2雞肉切細絲,放碗中加豉油抓勻,加澱粉抓勻入味

3鍋里加水燒開停火,加入雞絲用筷子劃開,再次開火,待肉絲浮起撈出,放入涼開水中過涼,撈出控水備用。

4雞蛋放入碗中攪勻,蛋液中加濕澱粉攪勻。鍋燒至微熱倒入蛋液,端起鍋慢慢轉動,使蛋液均勻鋪在鍋底,見兩面微黃出鍋。

5麻醬加水攪至稠稀適度,蒜搗成泥,黃瓜去皮切絲,蛋皮切絲,胡蘿蔔和香椿分別剁成細末。

6鍋中加水燒開,下麵條煮至熟透,麵條撈入涼開水中,過涼三遍,盛入盤中加調料及配菜拌勻即可。

小技巧

1.不喜歡蒜味的,可加入一點青辣椒碎 2.調味料和配菜要處理得精細一些,這樣吃來口感會更好 3.麵條不要煮得太爛,否則口感不好