【春播主廚劉鑫】藏紅花奶酪焗生蚝

原料

生蚝: 3隻, 口蘑: 3個, 菠菜: 20克, 奶酪: 30克, 橄欖油: 8毫升, 白葡萄酒: 30毫升, 藏紅花: 5克, 奶油: 100毫升, 黃油: 10克, 黑胡椒碎: 2克, 海鹽: 3克

步驟

1將馬祖里拉奶酪擦絲;菠菜洗凈去掉杆;將口蘑洗凈切成片;生蚝撬開殼洗凈。

2平底鍋加熱,鍋熱後倒入適量的橄欖油,清炒菠菜(10s左右即可),待出鍋時加入適量鹽和胡椒。

3上述做法翻炒口蘑。

4將100ml奶油倒入鍋中,並依次加入白葡萄酒、藏紅花、鹽和胡椒,大火煮沸後調至小火再煮至醬汁變稠,約10分鐘。

5將炒好的菠菜和口蘑放在生蚝內,再將調製好的醬汁淋在上面,根據個人喜好撒上芝士,放入180℃的烤箱中上火烤10分鐘,至呈金黃色即可。

小技巧

1.在清炒菠菜後,菠菜再放涼的過程中會產出菜汁兒,切忌倒掉,它會融合生蚝、芝士的味道,使其更加濃郁。 2.在烤制過程中,要記住使用「上火」,千萬不要開「下火」,否則會將生蚝殼烤糊。 3.烤生蚝的時候可在烤盤上放一些大米,可以起到支撐生蚝不規則外殼的作用。