原料
中筋麵粉: 適量， 油: 少量， 小蔥: 3根， 開水: 適量， 冷水: 適量， 鹽: 適量
步驟
1麵粉中緩慢加入剛燒開的100度開水，用筷子攪拌成絮狀，注意不要加過，待會還要加冷水。
2然後少量滿滿添加冷水，加入適量的鹽，揉至光滑，放置30分鐘醒面。
3將洗凈的蔥，切成細小段。
4碗中倒入玉米油，用來刷面。
5醒好的麵糰此時非常光滑柔軟，這就是燙麵的感覺，再揉一會，然後切小份。案板上可撒少量的粉放粘，我喜歡直接用油摸。
6麵皮擀至大的薄片，越薄越好，然後抹上一層油，撒上蔥花。
7可用刀片切成條狀捲起來，也可這扇子一樣摺疊起來。
8卷好的麵糰，再次捲成圓形，用手壓扁，放入平底鍋，少油，小火慢慢煎，然後翻面，煎至二面都是變黃變脆。
9裝盤放涼後食用，燙麵蔥油餅，外脆，內韌，還帶有油蔥香，早餐總是免不了多吃幾個。隔壁的小男孩一天可以吃上五個，天天吃不膩。
10扯開麵糰，還有層次分明。
小技巧
1、麵糰一定先加開水，再加冷水，一熱一冷，面非常有韌性，增加口感。 2、煎時，不粘平底鍋底倒入少量的玉米油，如果用豬油會更香，一定要小火慢煎，大火容易焦底。
