日式牛奶卷

原料

高筋麵粉(中種麵糰): 280克, 酵母(中種麵糰): 3克, 牛奶(中種麵糰): 190克, 細砂糖(中種麵糰): 9克, 高粉(主麵糰材料以下): 140克, 酵母: 1克, 雞蛋: 1個, 牛奶: 40克, 鹽: 4克, 細砂糖: 30, 黃油: 60克/吐司50克

步驟

1首先放入中種麵糰的材料(4樣,依次牛奶,酵母,糖,麵粉)放入麵包機和面20分鐘

2活好柔軟度,有點濕,不要干硬

3取出手掰的摺疊整形

4放入盆蓋上保鮮膜,靜置一晚

5早上發酵好的移置冰箱冷藏!

6主麵糰製作,除鹽和黃油,全放入麵包機!當然中種麵糰要提早拿出冰箱回溫!然後放入麵包機,跟主麵糰材料一起,再次和面20分鐘!當啟動後沒有白粉,都球在一起,加入黃油和鹽

7黃油軟化,隔熱水一會,用刮刀攪拌成泥

8取出後蓋上保鮮膜,放入28度的烤箱,醒面(當然提前把烤箱預熱好)30分鐘以上

970克多一個,可以11個,搓圓排氣,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

10擀麵杖擀成骨頭形,兩頭往中間卷

11放入預熱好的38度烤箱開始50分鐘的發酵

12發酵好後取出劃出花樣,同時取出時立馬把烤箱預熱成上下管165度的溫度

13劃好印子,用細刷刷高粉!再入烤箱開始烘烤25分鐘

14注意實際烤箱溫度和你調節的溫度差別

15上圖和這圖之差,150和170,哈哈,我的烤箱差20度,烘烤時間和溫度,麵包顏色後續要自己把握好

16完成