吳山酥油餅 0

原料

原材料麵粉…………………………300克雞蛋…………………………1個豬油…………………………300克調味料糖粉…………………………20克

步驟

1、將3/5麵粉過篩加豬油、水、雞蛋和鹹水油酥,2/5麵粉過篩加豬油和成油酥; 2、將水油酥包入油酥,擀薄折成3折,再擀薄折成4折; 3、復擀薄後捲起切劑,刀口朝上再擀薄後放入120攝氏度油鍋中,炸熟,撒上糖粉裝盤。 特別提示 擀時一定要厚薄均勻。 開心貼士 吳山酥油餅是用油麵迭酥而成。它上尖下圓,形似一座金色的山峰,蓋上的綿白糖,又如山頂上的皚皚白雪。吳山酥油餅不僅形美,而且脆而不碎,油而不膩,又香又甜,八嘴酥軟,深受中外賓客歡迎。 相傳五代十國末,趙匡胤與南唐李升交戰,被困於今安徽壽縣的地方,當地百姓用栗子粉製成酥油餅,給趙軍充飢。趙匡胤建立宋朝後,為紀念此事,命御膳房照樣仿製,取命「大救駕」。南宋時,吳山一帶百姓將栗子粉改成麥粉,使油餅酥層清晰,味道更佳,「吳山酥油餅」便流傳至今。