五菜肉絲 0

原料

豬肉絲250克,彩椒,蔥薑絲少許,蛋清1個,黃酒,鹽,糖,生抽,胡椒粉

步驟

1、肉絲加少量水和黃酒、鹽、蛋清、干澱粉拌和上漿,青紅黃辣椒切絲待用。 2、炒鍋置中火加熱,油溫達七成熱時,將肉絲下鍋滑油至熟後,撈起瀝油。 3、原鍋中留少量油,投入蔥、薑絲,煸出香味後,倒入肉絲、辣椒絲,加少許生抽、白糖、胡椒粉,翻炒幾下,澆上少許麻油即可裝盆。

小技巧

要控制好油溫和時間,油溫過高,肉絲入鍋時間過長,肉絲易老。