原料
裡脊肉: 200克， 櫻桃果醬: 適量， 料酒: 1大匙， 蛋清: 1隻， 澱粉: 少許， 鹽: 少許， 蘋果醋: 2大匙， 白糖: 100克， 水: 50ml， 干澱粉: 適量， 冰塊: 適量
步驟
1裡脊肉切小塊，用料酒、蛋清和少許澱粉抓勻，腌製片刻
2每塊裡脊肉裹上干澱粉，用七成熱的油溫炸成金黃色
3炸好後再復炸一遍，撈出瀝油
4櫻桃果醬用攪拌機打碎，加入鹽、蘋果醋混合均勻後倒入瀝好油的肉，收干醬汁
5小鍋內放入水和白糖，煮成濃稠的糖漿
6將裹上醬汁的肉蘸上糖漿，迅速放入冰塊中冷卻
7裝盤裝飾即可
小技巧
1、裡脊肉很嫩，比較適合油炸 2、肉切小塊，可以相應縮短油炸的時間 3、自製的櫻桃果醬有大果粒，需要攪碎後使用，市售的可以省略這一步 4、可以用糖和水或者糖和油做糖漿，煮到筷子蘸糖汁後放入水中，不散開為止 5、冰塊要多一點，使得糖漿迅速凝結 6、可以加菠蘿或青椒裝飾
