原料
全麥粉: 130克， 高筋粉: 60克， 低筋粉: 114克， 牛奶: 140克， 煉奶: 60克， 酵母粉: 5克， 全蛋液: 30克， 糖粉: 35克， 黃油: 25克， 細鹽: 3克
步驟
1先將除黃油外的高筋粉、低筋粉、全麥粉、糖分、鹽、煉奶、牛奶、全蛋液和酵母混合在一起，揉成全麥麵粉團。其中牛奶可以分多次加入，每一次充分吸收後再加入。
2手工揉面1小時，使全麥麵糰變得光滑。這個過程比較累人，親們可以揉、摔、捏各顯其能，最後揉至擴張階段，能拉出一層薄膜即可。然後將全麥團稍攤扁，放入黃油塊揉面20分鐘，揉至麵糰光滑細膩至完全狀態。
3將揉好的麵糰放入小碗鍋，蓋上保鮮膜，然後將小碗鍋放入已經倒入熱水的小中鍋，蓋上鍋蓋，進行第一次發酵，時間約1小時。中途可加熱水一次，使其保持發酵溫度。
4發酵完成的全麥團體積是原來的2-2.5倍，用手指按下，留有凹洞而不回縮即可。
5將全麥團攤平進行排氣，然後切分成3個小麵糰，蓋上保鮮膜進行醒發，時間為15-20分鐘左右。
6將醒發後的小麵糰依次揉攤成長橢圓狀，然後捲起，放入吐司盒中，且三個麵糰中留足夠發酵空隙。
7將烤箱預熱150度30秒，然後關閉溫度。將吐司盒放入中層，在烤箱下層放入一盤熱水，然後關閉烤箱，進行第二次發酵，時間為1小時左右，15分鐘換一次熱水，使其保持發酵溫度。發酵九分滿即可。
8發酵結束後，刷上全蛋液，放入已預熱180度的烤箱，倒數第二層。時間約30分鐘，上色後應加蓋錫紙或蓋上蓋子。（烤箱不同，溫度和時間都應進行調整，以達到最佳口感。）
小技巧
1、剛開始揉麵糰時非常粘手，但耐心揉面十幾分鐘後，麵糰會逐漸吸收水分，變得光滑而有彈性。若在此前又續加麵粉，可能會使後期的麵糰略顯乾性，沒有彈性，也不容易揉至擴展階段，所以牛奶謹慎續加。 2、發酵過程中應時刻注意麵糰狀況，過頭容易使麵糰發酸，影響口感。 最後在烘烤過程中，注意上色後加層錫紙，免得表層口感過硬（豚豚前面就忘記加了，導致表面變成黑妹子啦QAQ～討厭～）。 3、最後一條小貼士呢：親們在烘烤完畢欣賞自己的作品時，千萬要小心別燙傷了，剛出爐的寶貝都很燙喔！
