很像精益珍牌的薩其馬 0

原料

中筋麵粉: 300克, 洋雞蛋: 4個中等大小, 泡打粉: 4克, 鹽: 2克, 糖: 100克(熬糖漿), 麥芽糖: 180克(熬糖漿), 水: 80克(熬糖漿), 葡萄干: 適量(之前用朗姆酒泡一下), 沒有味道的油: 適量(炸面胚用)

步驟

1中筋麵粉+雞蛋+泡打粉+鹽混合揉勻,麵糰蓋蓋蓋,鬆弛30分鐘。

2在案板上撒玉米澱粉,把麵糰擀成薄片,切條。

3起油鍋,把油鍋燒熱,先放一個小面胚試油溫,放油鍋里有小氣泡立馬漂上來就說明可以了,開始炸小面胚,分次小量炸,每次放入的面胚炸個10秒左右就好了,撈出瀝油。

4熬糖漿,糖、麥芽糖、水放入鍋中,大火燒開轉小火,注意攪拌不要粘鍋。熬至糖漿變黃,用筷子挑一點出來,等待五秒,糖漿呈粘稠的水珠落下即可。

5炸好的面胚與糖漿混合均勻,撒點葡萄乾,注意這時鍋里一直小火,這樣糖漿不會凝固,便於攪拌。

6攪拌均勻後倒入28×28cm 的黃金烤盤,上面蓋上油布防粘,可接住擀麵杖壓實。等冷卻後倒出切塊。

7成品

8成品

小技巧

1.此方做出來的薩其馬不甜,不建議減糖。且做出來的糖漿正好裹300克麵粉炸出來的麵條。 2.一開始活麵糰比較粘手,不建議再加入麵粉,鬆弛後會改善,擀麵團時可用玉米澱粉防粘。鬆軟的薩其馬就是要軟麵糰。 3.炸面胚時,油要多一點才好炸,不要炸時間長,10秒即可,時間長了薩其馬就會老。 4.製作過程沒有拍圖,可參考其他下廚房達人,有圖片更形象,成功率高。 5.此方正好做出28×28cm黃金烤盤一盤。 6.葡萄乾用之前用朗姆酒泡一下風味更濃郁,也可以換成其他你喜歡的果乾。 7.如果你喜歡吃硬一點的薩其馬麵糰炸久一點,糖漿熬久一點。