虎皮辣子(鹹菜、醬菜)

原料

青椒: 兩斤(主要看腌制容器大小而定), : 個, 大蒜: 2~3頭, 姜: 一大塊, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 兩小勺, 油: 適量, 花椒: 一撮, 八角: 五六顆, 草果: 兩顆

步驟

1辣椒洗凈,掰小塊,晾乾。

2腌制容器洗凈,晾乾,不能有水

3姜、蒜切片

4醬汁(醬油、香醋、水的比例4:1:2)+糖+鹽放鍋內加熱至沸騰,倒入盆里加八角五六顆、花椒一小撮、草果兩顆,放涼。

5植物油加熱,自然放涼。

6將兩勺植物油加入醬汁中,攪拌均勻。

7辣椒 姜蒜 混合均勻放入容器

8澆入醬汁,密封,放置陰涼處。一周後就可以吃啦

小技巧

喜辣的人可以不去掉辣椒籽 醋不能多,不然成品酸味會蓋過醬香 糖起提味兒作用,不可多 個人覺得老抽,生抽摻著味道比較好(老抽不能太多) 姜蒜花椒大料用量不必太精確,您覺著差不多就好