弓田亨的橙香酥餅 0

原料

無鹽黃油: 90g, 糖粉: 59g, 香橙醬: 5g, 蛋黃: 24g, 低筋粉: 90g, 香草精: 幾滴, 維生素C: 1g, 白砂糖: 適量

步驟

1軟化黃油,稱量材料

2打發黃油,分幾次加入糖粉和維生素C(防止高溫抹殺橙子特有的酸味)。蛋黃分三次加入,每次加入攪拌均勻。加入橙子果醬和香草精攪拌均勻。

3麵粉分兩分加入。每次加入切割攪拌至無乾粉。

4麵糰先不整型,冰箱冷藏一晚(書上寫:「完成後的面胚非常柔軟,冷藏一晚會讓各種素材相互滲透,增強攪拌效果)

5撒少許乾粉在台面,把面胚滾成27cm長的圓柱體。用油紙捲起來,冷凍至質地變得堅硬。

6面棒轉移至冷藏室5min,從冰箱取出,在表面噴些水,在砂糖里滾一圈。(我覺得曲奇本身很甜了就忽略了這個步驟)

7切成8mm厚的薄片,平鋪在烤盤上。注意這款曲奇烤的時候會平鋪比較多,所以切得比較厚,間隔要比較大。

8預熱至230度,210度烘焙11分30s至底面呈現濃重烘焙色,中間上色較淺。