魚翅澆荊州魚糕 0

原料

魚肉: , 肥豬肉: , 小粉: , 土雞蛋: , 食鹽:

步驟

1魚肉:一般選擇鯇魚,當地又稱之為草魚,草魚具有刺少肉質好油水多的特點,是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚,但其肉質沒有前者好。選好魚後,將其去鱗、去骨,只要魚肉,然後用機器碎成肉沫

2肥豬肉:選擇上等的肥豬肉,切成顆粒狀,也可以與魚肉一起碎成肉沫,但效果前者較好

3小粉:亦稱豌豆粉,主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散

4土雞蛋:先將蛋黃與蛋清分開後,各自分別攪拌至均勻

5食鹽、水及其它香料,根據自己口味選擇適當的配料

6將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻

7大火蒸至八成熟時,塗上蛋黃成黃色,繼續上籠蒸至全熟

8一般用紅色的食用染料,用紅紙上色,代表喜慶

9此時完成魚糕的整個製作過程,將其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右,待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱

小技巧

據當地老百姓介紹,吃魚糕可是有講究的。由於魚糕是一道上等菜,所以在席中要等輩份高的老人或貴賓吃了之後,大家才能吃,否則就是對老人和貴賓不敬,而且是定量的,一般每人只能吃兩片。從這些細節中足可以看出魚糕在當地人們心中有相當的地位。