茶葉蛋 新手完美勝任 0

原料

雞蛋: 10個, 茶葉: 5克(五個手指並一起,一個手掌窩的量), 八角: 2個, 香葉: 10-15片, 桂皮: 1小塊(小拇指大小就差不多), 辣椒: 5隻 (可不要,我辣椒不辣), 小茴香: 2克(我沒放), 老抽: 15ml(2鋼勺), 生抽: 30ml (4-6勺), 鹽: 10克, 糖: 30克(我大概放了四勺), 水: 600ml

步驟

1準備桌子上的東西 用量在上面有寫 辣椒是我自己喜歡有一點點辣 才放的可以不放 桂皮也可以不放我這麼大一塊 我喜歡這個味道所以放的多 所有調料的用量都可以根據自己口味調整

2拿一個碗先把東西準備好 碗里是紅茶(我感覺茶葉蛋就是要紅茶煮才好吃!顏色也會漂亮。);生抽;老抽;糖;鹽(我喜歡甜的所以糖放的多,我感覺糖也提鮮)在碗里攪勻 可以嘗一下 感覺缺什麼味道再補充

3煮雞蛋有訣竅,雞蛋不需要在這一步煮很久,起一口鍋子,冷水放入雞蛋,水大概莫過雞蛋,開火煮至水開,轉小火再煮5分鐘。可以再悶幾分鐘 無所謂的,悶一會兒餘溫也會讓雞蛋變更熟一點。 雞蛋撈出來準備一個盒子放在裡面晾涼(不燙手就可以)晾涼的時間我們可以準備下一步驟。

4我用的同樣的鍋 就是有點深度的炒菜鍋 平時燉紅燒肉的那種 鍋洗乾淨倒入準備好的碗里的調料 和桌上的調料,倒入600ml水。大火煮開,轉小火煮3-5分鐘。 煮調料的同時,把每個雞蛋的外皮 輕輕磕碎,(我的做法是在桌子上嗑一下,然後用掌心一滾,雞蛋皮就很均勻的碎裂了,注意不要把蛋黃嗑出來)

5把磕好的雞蛋放入鍋中,和調料繼續一起煮。 同樣先大火煮沸,煮開,再轉小火,小火煮5分鐘就好了(我鑑別還沒好基本就是有香味從鍋蓋中飄出來 再煮一兩分鐘)

6煮好的雞蛋大概就是這樣 最好是在鍋里燜15-20分鐘,雞蛋也涼一點,好裝入保鮮的盒子裡。 我的做法是先撈出來雞蛋,倒掉一部分的調料湯,留一部分調料湯也一起倒在保鮮盒子裡,儘量調料湯可以莫過雞蛋。就可以蓋上蓋子,放入冰箱,吃的時候撈出來吃就好。(如果第二天你吃著,感覺茶葉蛋咸了,可以把湯再都倒掉。多泡一段時間會更入味兒)

小技巧

茶葉蛋煮好建議2-3天內吃完 不然會有亞硝酸鹽?好像是這個名字。反正對身體不好,所以儘量不要一次煮很多,一吃吃好幾個星期!