天天舒芙蕾(5分鐘快手版) 1

原料

1.卡仕達醬材料: 6個蛋黃的配比量, 2.100ml布丁瓶(帶蓋): 6-8個, 小號舒芙蕾烤碗: 2個, 分離好的蛋清: 1個

步驟

1#麻煩的第一次——做卡仕達醬# 這裡就不展開了,大家可以搜任何一個卡仕達醬配方,或者舒芙蕾配方里關於醬的部分。第一次做建議不要太多,最多到6個蛋黃的配方就可以了。(至於6個蛋清,建議在分離的時候2個一組,甚至單個1組存放,容器覆保鮮膜,入冰箱冷藏。)

2卡仕達醬做好後,趁熱分裝進消毒好的布丁瓶,七分滿,蓋上蓋子,降至常溫後,放入冷藏室。

3#便捷的先吃現烤# 準備烤碗(小號,2個)。取出一塊黃油塗抹烤碗內壁,覺得抹不勻可以用手指刮一遍,倒入細砂糖(超細的那種),轉動烤碗,使整個內壁沾滿砂糖顆粒。

4預熱烤箱,190°,上下火。(熟練後可先預熱烤箱,再準備烤碗)

5從冰箱取出1布丁瓶卡仕達醬,去掉蓋子後在微波爐內叮25秒左右,使之軟化(達到常溫即可),攪拌均勻後倒入一個小號飯碗內。

6打發蛋清。取出冷藏的蛋清1枚,倒入另一個小飯碗,滴1-2滴檸檬汁或白醋,加半茶勺細砂糖,打發至8分左右。

7用矽膠鏟挖三分之一蛋白霜混入卡仕達醬,翻拌均勻後,全部倒回裝蛋白霜的碗中,快速切拌或翻拌均勻,倒入準備好的兩個小烤碗,放在手掌震幾下,放在烤架上,入烤箱烤15分鐘。

8剛出爐的舒芙蕾烤碗很燙,記得放在一個小碟內再食用,既方便移動,又避免燙手。大功告成!

小技巧

  1. 關於量。因為我家只有兩口人,並且我倆都不喜歡暴飲暴食,所以布丁瓶、舒芙蕾烤碗都是規格最小的,並且每次只烤2個,也就是1個布丁瓶醬+1個蛋清的量。(用大號烤碗做過一次,個頭太大,甜膩到噁心也沒吃完,倒掉扔了) 2. 關於卡仕達醬的保存。卡仕達醬在冰箱內如果存放到3天以上,要及時去掉塑料蓋子,蒙上保鮮膜(用牙籤扎1個小洞)在微波爐加熱至沸騰狀態。加熱的時候,建議每次定時1分鐘,拿出來用叉子攪勻後再1分鐘,最多3分鐘也就完全熱透了。 3. 關於檸檬汁或白醋。建議不省略,因為舒芙蕾在烤制的過程中很容易消泡,這樣就會導致內部過於濕潤,雖然也很好吃,但總覺得不完美。 4.關於用烤盤還是烤架。因為烤碗比較厚,我都是放在烤架上操作的,效果很好。用烤盤是否也能達到同樣效果,我不是很清楚,歡迎試過的廚友們反饋。