鮮肉小餛飩(超詳細) 0

原料

肉末: 500克, 餛飩皮: 100張, 雞蛋: 1個, 鹽: 8克, 生抽: 8克, 白鬍椒粉: 1克, 生薑: 適量, 小蔥: 適量, 生粉: 適量, 高湯: 適量, 蝦皮: 若干, 雞汁或雞精味精: 適量

步驟

1新鮮豬肉2/8開,溫水洗凈,瀝干。去皮去筋膜,切小塊。此時約500克。配方基數是凈豬肉500克。

2剁成肉糜。當然你也可以機器絞,主要目的是成肉糜。

3蔥切成末,約10克,看著多,攪進去就沒多少了,不喜歡這個味道的可以不加,但是放了更香,而且這個量不會有渾味。

4生抽,雞汁,生薑汁,胡椒粉,鹽,生粉。順時針攪拌均勻。

5打一個雞蛋,順時針攪拌均勻。

6加入蔥末,順時針攪拌均勻。

7晾涼的高湯,豬肉的1/3,沒有高湯清水也行。

8高湯分次兌入肉餡,我用湯勺,一次一勺,順時針攪,湯汁吸收後再加一勺,直至無法吸收湯汁為止。

9高湯不能一次性加入,肉糜無法一次吸收那麼多湯汁。一直保持順時針攪拌,當然你也可以逆時針,但必須保持一直是逆時針,這是一個上勁的過程。順時針只是因為順手。餡料完成

10包的時候把餡料均勻鋪滿,掌心隨意窩。

11餡不要太多,因為餛飩皮薄,餡料多煮的時間就延長,但是皮會糊,薄薄一層就可以了,不用擔心散,開水下鍋,豬肉收縮,不會露餡的。

12耐心,我要包一周的量,所以材料多。試了一下,每一個的餡大概8克最佳

13蝦皮

14蛋皮,小蔥

15豬骨湯

16煮餛飩時,水開入鍋,蓋鍋蓋。餛飩飄起後撒涼水,水開撒涼水。也就是2次涼水。這時候已經熟了,起鍋,漏勺撈出放入準備好的湯碗。

17加上你喜歡的辣油,胡椒粉之類的,開吃吧!

小技巧

餡料加高湯或清水時,一定要分次加。攪拌時一定不能隨意,要按同一個方向。餡料不能太多,我的8克左右剛好撒兩次涼水就熟,皮子不糊。步驟3放到5後邊,沒學會怎麼調換順序