雞蛋手擀麵(附青椒肉末炸醬配方) 0

原料

金龍魚高筋粉: 200克, 冷水+雞蛋: 100克, 鹽: 2克, 玉米面: 適量, 肉糜: 150克, 青椒碎: 50克, 蒜頭: 30克, 香菇醬: 30克, 香其醬: 50克, 甜麵醬: 30克, 黃瓜絲: 30克, 雞蛋絲: 一個, 豆芽菜: 適量

步驟

1冷水、麵粉、雞蛋等稱量好倒入麵粉中,用筷子攪拌成雪花狀,注意按麵粉吸水性微調加水量,不要太濕哦。

2和面,三光(面光手光盆光)後,再揉一會,蓋好紗布,丟冰箱冷藏處鬆弛一個或半個小時。

3鬆弛麵糰同時可以開始做炸醬啦:備料。

4熱鍋,下青椒蒜米爆香。

5下肉糜,劃散,煸炒。

6加入三種醬料,小火煸炒。

7滋滋滋~注意每次加一點水,翻炒差不多水干再加水,不要一次性加夠水。

8這樣就得到一碗炸醬,看得到油滋滋的,聞得到香噴噴的。

9醬好了就擀麵。取一半麵糰(約三兩,也就是150克左右),小心擀均勻,擀薄。注意兩面撒玉米面防粘,和面與鬆弛足夠的話,麵糰不軟不硬,很好擀的。

10兩面撒玉米面,摺疊,切絲。

11手擀麵大功告成

12沸水下鍋,稍煮,麵條變色變胖就好了!

13放上炸醬和菜碼

14開拌,開吃!

小技巧

1.玉米面是防粘用的,效果槓槓噠,沒有的話,試試澱粉吧,總比用麵粉效果好些。 2.此方量為兩人份,炸醬也是兩人份,剛好用完。如果懶和面,可以一次做多些,麵糰分割小袋後放冷凍,需要時解凍再擀開切絲,會省好多時間。