麻婆豆腐【妞的食記】

原料

豆腐/北豆腐(或者嫩豆腐): 一塊, 牛肉末或豬肉末: 一小塊(愛吃多放,不愛吃少放), 郫縣豆瓣醬: 一大勺, 豆豉: 一小撮, 辣椒末: 一勺(這裡放只是為紅油,沒有不放也沒事), 麻椒粒: 數粒, 蒜末,薑末,香蔥末: 少許, 鹽: 適量, 油: 適量, 澱粉: 適量

步驟

1鍋入麻椒,最小火慢慢煸炒,變色出香味後盛出來,涼涼後放進食品袋裡用擀麵杖壓碎,備用

2豆腐切成小塊,鍋入水燒開,再入豆腐焯水,這樣能去豆腥還能給豆腐定型

3熱鍋倒油,燒到5成熱,放姜蒜末炒,入豆豉炒,再入豆瓣醬跟辣椒末煸炒,出紅油後入肉末(煸炒這些要用小火,不然就很容易糊或者干鍋),肉末斷生後倒入高湯(或水)煮開

4入豆腐塊煮一小會,調入鹽,汁水差不多時澱粉勾芡,翻兩下掛漿出鍋,撒入麻椒末,蔥末。上桌開吃

5囉嗦: 關於豆腐,有的人喜歡嫩豆腐,可是我覺得嫩豆腐不入味,要靠掛漿。但是老豆腐多煮一小會,會比較入味,吃起來還有豆香。當然,還是要根據自己的喜歡。