正宗四川虎皮尖椒 0

原料

小尖椒: 10根, 鹽: , 醋: , 油: , 味精:

步驟

1買了好小尖椒,首先洗乾淨去蒂,整條放在一邊備用,因為我是四川的,這道菜是見爸媽老做,所以跟大家分享一下,

2下面將火打開預熱,可以將手放在距離過有一段距離感受它的溫度~當你覺得熱手時,把尖椒放入鍋中記著不要放油,真正的虎皮尖椒剛開始是不需要放油的,注意:因為尖椒洗過了帶有水分,要小心以免燙傷!

3放入鍋中的尖椒,會因為鍋里的溫度,表皮開始膨脹,當然不用擔心,繼續翻炒,直到有虎皮的出現,在鍋里加入鹽,鹽可以多放,最好每根尖椒都有一層薄薄的鹽覆蓋,咱別整包放噢~鹽也是要錢的~(因為沒有油,所以虎皮很容易就出來了,雖然會有黑胡的,不過不用擔心那才是正宗的,)

4繼續翻炒當每根尖椒都有虎皮了,開始在鍋里加油,(不要剛榨的菜籽油)有不要太多,適量就行,炒到熟之後(可以以炒到變軟為標準),加入醋,醋是解辣提香的,可以根據個人喜歡放,個人建議用鎮江陳醋很香~

5最後就是在起鍋之前放入少量味精~就可以起鍋了~希望大家喜歡吧,畢竟做法很多,我只是將自己知道的一個做法分享給大家~

小技巧

注意1:鹽一定要多放,不然不入味,起鍋後會看到鍋里還有鹽,不要擔心會咸。實在不行的,可以一點點的放。 注意2:為什麼先放鹽,在放油~因為安全重要,先放油,虎皮會把油全濺起來燙人,先放鹽,即可以讓它入味又可以以免燙傷, 注意3:如果是馬上就吃虎皮的小夥伴們,味道可以微重些,第二天吃的味道可以淡一點點,放冰箱裡一晚,第二天就是很不錯的涼菜了~ 喜歡吃辣的小夥伴們可以動手做做,簡單,實惠,美味~酸酸辣辣的~