魚香茄子 0

原料

茄子: 4根, 豬肉絲: 適量, 紅椒: , 蒜: , 生薑: , 豆瓣醬: , 生抽: , 老抽: , 醋: , 白糖: , 鹽:

步驟

1茄子切成條狀(大小看自己喜歡好了) 肉絲可以再剁碎一些,加入料酒,少量生粉,腌製備用。

2姜蒜切末(我本人不要吃薑就把生薑切片了,切成末肯定會更香) 紅椒切碎(不吃辣可以不放 只是提個味道) 老抽:生抽:醋:白糖=2:2:4:4 調製魚香汁

3鍋內熱油,下姜蒜末和紅椒炒香,再放入適量豆瓣醬。 炒香後入肉絲,炒至斷生。(期間可以加小點碗水防止粘鍋) 再放入茄條,翻炒。加入之前調好的魚香汁,繼續翻炒。 (如果覺得咸或淡,可以適當加糖或鹽調味) 等茄條變得軟了基本入味了以後可以加入水澱粉大火收汁。

4這時候可以拿個小砂鍋出來,把炒好的茄子放入砂鍋。 鍋底抹層油以防粘鍋,然後開始煮,煮到茄子完全變軟就可以關火啦。 (期間記得稍微翻動一下,因為我就是沒管底下有點點干焦了) 如果沒有小砂鍋就只能用湯鍋或者鍋子,但是肯定不如砂鍋來的入味啦。

小技巧

魚香汁里可以加一些水 砂鍋煮的時候容易粘底所以水還是要一些