魚香肉絲 0

簡介

這個菜講究的是只出紅油不出湯汁,如果你炒成這樣就成功了,哇哈哈!

原料

主料:通脊200克 配料:冬筍木耳雞蛋 調料:蔥,姜,蒜,泡辣椒,鹽,糖,米醋,醬油,加飯酒,澱粉,花生油 味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,鹽一點點,醬油15克,澱粉15克

步驟

1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲。如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整。 2、切成絲後泡在水裡,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,肉絲會非常潔白漂亮。 3、泡白後放在笊籬里潷水,不用太干,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了。 4、然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放干澱粉,放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿。 5、用好點的泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,蔥姜蒜切米備用。 6、冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,然後哥兒倆開水焯一下,瀝干水備用。 7、冬筍切絲,要順著切,橫著切一炒就碎了,切記! 8、重中之重:味汁(把材料混合調勻)。記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口。 9、鍋坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香,,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁再炒幾下就可以了。

小技巧

肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式,不過不建議這樣炒,因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了,為什麼?因為非常容易炒成皮筋兒,肉絲火候稍過一點就老了,明白了吧!