蔥抓餅 0

原料

高筋麵粉200公克,中筋麵粉150公克,冷水180公克,蔥末適量,鹽少許,糖少許,沙拉油適量

步驟

1.高筋、中筋麵粉過篩後,加入鹽和糖後,再加入冷水攪拌,並揉至不黏手的狀態。 2.將作法1的面糰加入蔥末與沙拉油後,再搓揉至表面呈現光滑的狀態。再將面糰放在鋼盆里,蓋上溼布醒面約1小時。 3.將經過第一次醒面的作法2面糰桿成扁狀的圓形餅皮後,以保鮮膜將餅皮包好,放置在室溫中進行第二次約1小時的醒面過程。 4.熱油鍋,將經過兩次醒面的作法3餅皮放入鍋中反覆翻面香煎。 5.當餅皮呈現8分熟,還未有金黃色外觀出現時,手拿2支鍋鏟,1支鍋鏟壓著餅皮,另1支鍋鏟挑起麵餅的表皮,並不斷拍打至鬆軟。 6.將餅皮翻面並重複作法5的動作至呈現金黃色外觀時即可。