豆鼓蒸魚

原料

野生小鯽魚: 半斤, 生薑: 2兩, 鹽: 少許, 花椒粉: 15克, 胡椒粉: 10克, 味精: 10克, 老抽醬油: 30克, 香醋: 少許, 豆鼓: 40克, 油辣椒: 少許

步驟

1將鯽魚用油煎干,至酥脆。

2將鯽魚在大碗中碼好。稍大的在下,小的在上。

3另取一碗,將醬油,豆鼓,味精,胡椒粉,花椒粉,鹽,生薑絲,香醋,油辣椒放入碗中攪拌均勻,按照個人口味喜好調節。

4將約150毫升左右的開水倒入調作料的碗中攪拌均勻。(這裡要注意哦,水的多少以淹沒碗中鯽魚的3分之二為佳,因為之前的醬油鹽巴都很咸。這裡兌入水就是直接影響成品的味道和口感。所以兌水的時候還是嘗一嘗,不夠咸就加鹽和醬油。加少許耗油也會更美味。)

5取一鍋加水,放上蒸架,將調好的作料倒入魚碗中。隔水蒸30分鐘-1小時。(越蒸越入味哦)即可取出食用。

小技巧

1.鯽魚儘量選擇虎口長的小鯽魚,或者白魚都可以。因為小。之前油炸的工序一定要炸透。 2.後面在調料里加醋是為了化掉魚刺。 3.任何魚類烹飪時加入食醋和豆腐同煮都會讓小刺軟化,不會卡到喉嚨哦。