原料
3杯/450克麵粉（All Purpose Flour) 1/4 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油） 1 tsp 鹽 青蔥一把 （只取綠色部分） 1 cup 的溫水 1/4-1/3 杯涼水
步驟
首先從450克的麵粉里，稱出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙鹽，拌勻成油酥。然後把剩下的麵粉，加入一杯的溫水（不要煮滾，煮至水開始冒細小泡泡就熄火的溫度。）和1/4-1/3杯的涼水活成一個軟麵糰，然後餳面30分鐘，記得蓋上蓋子/保鮮紙。 蔥洗乾淨，甩干水，切成蔥花。記得要甩干水，不然待會兒擀麵很容易破裂。 半個小時後，在檯面上抹上油，手上也抹點油，代替手粉。 然後把麵糰分成四份，擀開成一個長方形（橢圓形）的大餅，大概1mm厚，8-10寸長，5-6寸寬，然後抹上一層油酥。充分撒上蔥花。 捲起來，雙手捉著尾端，慢慢一邊扯，一邊輕輕敲打，把它拉長。越長越好。然後捲起，成螺旋狀。 不要馬上擀開，把卷好的蔥油餅團放一邊，再餳半個小時。 註：這個蔥油餅團可以多做一些，包起來，放冰箱冷藏室，要吃的時候再擀開煎。這樣麵糰可以冷藏2-3天。可以冷凍一個月。 半個小時後，拿出一個蔥油餅團，擀開成八寸左右的麵餅，中火烙，先加蓋，等蔥油餅表面變透明的時候，翻面。等餅兩面都熟了，還沒變金黃色之前。根據短片的方式用鏟子稍微推鏟，製造千層酥餅的效果。
