黑麥亞麻籽歐包

原料

黑麥: 50克, 高筋白面粉: 200克, 糖: 30克, 亞麻籽: 40克, 亞麻油: 25毫升, 鵝蛋: 一大隻, 牛奶: 80毫升, 鹽巴: 一撮, 天然酵種: , 或者酵母粉4克:

步驟

1亞麻籽在鍋中炒三分鐘脫毒

2應急天然酵種:波蘭種 50克高筋麵粉兌50克水,加入一顆酵母,揉好,溫暖地方發酵到自然塌陷糜爛,大概需要一個多小時。拌入後續的麵糰中,同時加入4克新鮮乾酵母,一種揉搓。最後是後油法,揉成膜。

3所有材料加到一起,揉成團,加入亞麻籽,揉勻, 後油法加入亞麻油,揉出膜。 醒發約一個小時

4第一次整形,略微鬆弛之後,做成想要的形狀

5烘焙石頭進烤箱,最大火烘烤30分鐘。這期間醒發麵團。

6醒發到兩倍大,準備割包刀

7麵糰發酵大概接近40分鐘,割包。

8撒少許麵粉

9這部非常複雜,請我細細說。 打開烤箱,將醒發好的歐包,慢慢移到烘焙石頭上,一定要注意安全,別燙到手。 別捏扁麵包。 朝烤箱內噴水,往石頭下面墊著的烤盤裡面加一杯溫水。迅速關門。 五分鐘後,開箱,再次朝裡面噴水。關門。 五分鐘後,用鋁箔遮蓋在歐包表面。烤箱溫度降低到190度,烤25分鐘。

10一定蓋鋁箔,家裡的烤箱中層火力其實挺猛,不蓋很容易蕉煳。

11取出來,晾涼一個小時,切片。吃不完的用袋子裝好,乾燥放著或者冰凍。