迷你馬卡龍~以及很詳細的失敗原因總結 0

原料

杏仁粉: 60克, 蛋白: 45克, 細砂糖: 10克, 糖粉: 105克, 矽膠墊!: 一定不要用烘培紙之類的東西!!, 塔塔粉(可以沒有): 用手指捏一丟丟

步驟

1把杏仁粉過篩稱量,過篩2次或者以上(一定不能少於2次!要不然顆粒會很多 成品表面會不平整w 60g是過篩以後的杏仁粉的重量!因為買來的杏仁粉多少還會有10%-20%的顆粒,所以過篩這一步一定要有!一般買來的正常的杏仁粉會有20-30%的大顆粒,比較細或者專門做馬卡龍的也會有10-20%

2把糖粉篩入篩好的杏仁粉里(糖粉因為本來就很細了所以只要曬進去就好

3取出少許的蛋清拌入篩好的粉類裡面攪拌均勻,大概取10-20g的樣子,只要粉類都凝結在了一起就可以啦!為了方便一會把打發的蛋清拌進去!有效的避免了攪拌過渡之類的情況w

4打發蛋白。 加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打發到硬性,就是倒盆不灑那種!大概需要打5-8min

5把打發好的蛋白分兩次拌入粉類,一次取一半拌進去這樣~大概攪拌30-40次,就剩一點點小顆粒狀的時候就可以啦!

6把攪拌好的麵糊放入裱花袋中!就可以擠擠擠啦!

7擠好的麵糊震盪兩次!把氣泡震出來一點!然後用牙籤戳破!

8放到通風處30-40min等麵糊大概表面幹了 結一層薄殼的樣子(可以用手壓一壓看看乾的情況!但是千萬不要太使勁!小心破了?血的教訓

9烤箱預熱到180度,然後把馬卡龍的盤子放進烤箱中下層,然後立刻調整到140度的樣子烤13-15min。在3min的時候把烤箱迅速打開一下再關上,再過6min重複這個動作,然後到時間了立馬把馬卡龍拿出來!放到通風處晾涼!

10最後擠餡就好啦w餡的話根據自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰餡,紅豆餡還有一堆加了酒的神奇的餡hh如果需要方子的話我可以考慮之後再寫hhh

11馬卡龍擠好餡以後24h以後再吃是最好的w殼和餡稍微融合一下比較完美w

小技巧

主要感覺費勁的是最開始過篩的過程……真的好痛苦!畢竟這個東西的顆粒真的會很多qaq 下面是一定要注意的地方 1. 蛋清不能太新鮮,千萬不要以為從農場什麼的地方買來的新鮮的雞蛋比較好做會很好!那麼就大錯特錯!這樣不但會不成功還會浪費你的新鮮雞蛋!最好是放了1-2個禮拜的雞蛋,然後蛋清分離出來以後在外面放上數小時在打發! 2.如果加顏料的話不能加太多!畢竟色素有的也是液體!液體稍微多了一點都會讓麵糊太稀! 3.麵糊不能過度攪拌!否則會消泡而無法起裙邊 4.一定要用矽膠墊!不然馬卡龍會取不下來! 5.烤箱一定要從高溫降到低溫這樣!要不然馬卡龍會不容易熟 上面裂以及下面無法從墊子取下來w 成功的馬卡龍真的很好次w口感很好!也不會特別甜的!如果感覺殼很甜可以考慮加入一些不是很甜的餡來中和一下~ 大概就先想到這麼多!之後想到了會再加w