原料
杏仁粉: 60克， 蛋白: 45克， 細砂糖: 10克， 糖粉: 105克， 矽膠墊！: 一定不要用烘培紙之類的東西！！， 塔塔粉（可以沒有）: 用手指捏一丟丟
步驟
1把杏仁粉過篩稱量，過篩2次或者以上（一定不能少於2次！要不然顆粒會很多 成品表面會不平整w 60g是過篩以後的杏仁粉的重量！因為買來的杏仁粉多少還會有10%-20%的顆粒，所以過篩這一步一定要有！一般買來的正常的杏仁粉會有20-30%的大顆粒，比較細或者專門做馬卡龍的也會有10-20%
2把糖粉篩入篩好的杏仁粉里（糖粉因為本來就很細了所以只要曬進去就好
3取出少許的蛋清拌入篩好的粉類裡面攪拌均勻，大概取10-20g的樣子，只要粉類都凝結在了一起就可以啦！為了方便一會把打發的蛋清拌進去！有效的避免了攪拌過渡之類的情況w
4打發蛋白。 加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打發到硬性，就是倒盆不灑那種！大概需要打5-8min
5把打發好的蛋白分兩次拌入粉類，一次取一半拌進去這樣～大概攪拌30-40次，就剩一點點小顆粒狀的時候就可以啦！
6把攪拌好的麵糊放入裱花袋中！就可以擠擠擠啦！
7擠好的麵糊震盪兩次！把氣泡震出來一點！然後用牙籤戳破！
8放到通風處30-40min等麵糊大概表面乾了 結一層薄殼的樣子（可以用手壓一壓看看乾的情況！但是千萬不要太使勁！小心破了?血的教訓
9烤箱預熱到180度，然後把馬卡龍的盤子放進烤箱中下層，然後立刻調整到140度的樣子烤13-15min。在3min的時候把烤箱迅速打開一下再關上，再過6min重複這個動作，然後到時間了立馬把馬卡龍拿出來！放到通風處晾涼！
10最後擠餡就好啦w餡的話根據自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰餡，紅豆餡還有一堆加了酒的神奇的餡hh如果需要方子的話我可以考慮之後再寫hhh
11馬卡龍擠好餡以後24h以後再吃是最好的w殼和餡稍微融合一下比較完美w
小技巧
主要感覺費勁的是最開始過篩的過程……真的好痛苦！畢竟這個東西的顆粒真的會很多qaq 下面是一定要注意的地方 1. 蛋清不能太新鮮，千萬不要以為從農場什麼的地方買來的新鮮的雞蛋比較好做會很好！那麼就大錯特錯！這樣不但會不成功還會浪費你的新鮮雞蛋！最好是放了1-2個禮拜的雞蛋，然後蛋清分離出來以後在外面放上數小時在打發！ 2.如果加顏料的話不能加太多！畢竟色素有的也是液體！液體稍微多了一點都會讓麵糊太稀！ 3.麵糊不能過度攪拌！否則會消泡而無法起裙邊 4.一定要用矽膠墊！不然馬卡龍會取不下來！ 5.烤箱一定要從高溫降到低溫這樣！要不然馬卡龍會不容易熟 上面裂以及下面無法從墊子取下來w 成功的馬卡龍真的很好次w口感很好！也不會特別甜的！如果感覺殼很甜可以考慮加入一些不是很甜的餡來中和一下～ 大概就先想到這麼多！之後想到了會再加w
