原料
小紅豆: 500克， 清水: 1500克， 白砂糖: 160克， 花生油: 160克
步驟
1稱取小紅豆500克……哎？這是誰的小手入鏡了啊……哈！你這小傢伙來湊熱鬧了啊？你要幫我呀？好，謝謝，謝謝！
2對不起，剛才有小朋友的搗亂，我們重新開始。稱取小紅豆500克，平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓，像扁豆。小紅豆的個頭小小的，比較像綠豆，營養價值比大紅豆更加豐富，也更適合用來做豆沙餡。
3小紅豆撿一下看看有沒有壞掉的，清水淘洗兩遍後放入高壓鍋，加入3倍的清水，水量要淹過紅豆約3厘米。高壓鍋上汽之後壓30分鐘。
4高壓鍋壓好，放完氣之後打開蓋子，小紅豆已經被壓到熟爛了，小紅豆的體積已經變大了好幾倍呢。
5取一個細網篩置於乾淨的容器上，把煮好的紅豆舀進去一勺。
6用一個木鏟，或是一個勺子，或者是直接上手揉搓煮爛的紅豆，豆沙經過網篩就下去了。
7一直把所有的紅豆都揉搓過，搓的過程中可以把煮紅豆的水澆上去，用水沖洗會加快洗沙的速度。
8一直到網篩中只剩下過濾後的小紅豆皮了。豆沙已經全部被洗出來了。
9把洗出來的豆沙倒入到炒鍋中，加入白糖和花生油，開火，開始炒豆沙，炒的目的是把其中的水分蒸發出去。這個糖量炒出來甜度已經可以了，比較清甜爽口，過多的糖會比較膩。
10剛開始炒的時候可以開中大火，但是要注意用鍋鏟推一下，避免豆沙抓鍋糊底了。
11豆沙漿加熱至沸騰了。注意攪拌和沿著鍋底推一下。
12隨著水分的不斷蒸發，豆沙漿慢慢開始變稠了。
13這個時候豆沙漿變得像岩漿一樣的狀態，從鍋底冒上來的泡泡會導致豆沙漿飛濺，如果濺到手上的話是非常燙的，這一會兒要特別注意防止燙傷，我直接戴上了烘焙的隔熱手套，哈哈。
14可以看出豆沙漿是越來越濃稠了，這個時候就要改成小點的火力，並且不停的翻炒了，千萬可不能糊鍋了。
15豆沙漿更加稠了，翻炒也沒有那麼輕鬆了，有些費勁了。
16水分蒸發的還是挺快的，這個時候的豆沙稠度和外面賣的差不多了已經。
17繼續翻炒，豆沙開始不粘鍋了，能夠成團的了。
18根據自己要做什麼來確定豆沙的稀稠程度，如果是做麵包中的豆沙餡，可以偏稀一點，如果是做蛋黃酥之類的，那豆沙餡可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就沒法包裹蛋黃了。
19紅豆沙的成品照，嘗上一口，你會發現，這才是真正的豆沙餡，口感簡直是太贊了。
小技巧
1.平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓，像扁豆。小紅豆的個頭小小的，比較像綠豆，營養價值比大紅豆更加豐富，也更適合用來做豆沙餡。小紅豆淘洗乾淨之後用涼水浸泡8-12小時最好，紅豆浸泡透之後更容易煮爛，我用高壓鍋來壓，省略掉了泡紅豆的步驟，但也是非常的熟爛，很容易洗沙。 2.根據紅豆沙的用途可以選擇去皮或者不去皮，譬如做豆沙包的話對紅豆沙的細膩程度就沒有嚴格的要求，也可以不去皮。不去皮的話可以直接用料理機把煮爛的紅豆打碎就行了。 3.如果要細膩的紅豆沙，那就要不要怕麻煩認真的洗沙了。 4.如果家裡有合適的棉布袋，可以把洗出來的豆沙漿倒入棉布袋，吊起來直到水分濾出；或者是採取炒鍋加熱的方式把豆沙漿中的水分蒸發出去，整個炒的過程約30-40分鐘，花生油可以替換成其它植物油，但是花生油炒出來的豆沙餡更香。 4.豆沙漿炒到岩漿狀態的時候一定要注意防止被濺上來的漿液燙傷，最好帶上手套。 5.炒豆沙過程中一定注意火候，岩漿狀態之前可以用中大火，後續的炒制火力就要偏小一點了，一定注意不能炒焦糊了。 6.自己炒豆沙餡最方便之處在於可以根據自己需要靈活控制豆沙的稀稠度。 7.這個配方炒出的豆沙餡成品約1250克。 8.用不完的豆沙餡用袋子包裹好放入冰箱的冷凍層，保存一個月沒有任何問題，下次使用的時候可以提前拿出來解凍，或者是放入炒鍋中小火加熱。
