沙茶魚粒炒西蘭花 0

原料

西蘭花: ， 龍利魚: ， 沙茶醬: ， 六月鮮: ， 蒸魚豉油: ， 糖: ， 康樂醋（或米醋）: ， 薑片: ， 蔥: ， 胡椒粉: ， 蛋清:

步驟

1西蘭花摘朵浸在淘米水中，刻把鍾後用清水沖洗乾淨；準備沙茶醬料：沙茶醬2勺、六月鮮1勺、蒸魚豉油1勺、康樂醋1勺、糖半勺，加一到兩勺水拌勻醬料

2鍋內燒水，水開後撒入一撮鹽和幾滴油，倒入西蘭花，汆燙半分鐘左右瀝干水份

3燙西蘭花的同時，將龍利魚切成拇指蓋大小的魚粒，撒上鹽、胡椒粉、倒入適量料酒、半個蛋清，捏勻上漿，放置15分鐘左右

4鍋中煮沸水後，放入薑片和蔥段，然後滿滿放入魚粒，用鏟子輕輕劃開魚粒，等魚粒汆熟後瀝干撈出

5鍋內倒入少量的油，等熱油後倒入西蘭花和魚粒，翻炒一下後倒入沙茶醬料，炒勻至水分收干即可盛盤

小技巧

1.西蘭花不易洗，所以可以用淘米水浸泡一下再沖洗乾淨 2.燙西蘭花可以放點鹽和油，讓西蘭花燙後不保持翠綠色 3.龍利魚即「涅鰨魚」，肉質厚，沒有很多骨頭，適合小孩和老人，如果沒有龍利魚，建議用刺少的魚代替 4.如果沒有蒸魚豉油的話，建議醬料里稍微再多放點糖；不建議用鎮江醋。