原料
水: 130g， 乾酵母粉: 1/2茶匙， 糖: 1茶匙， 麵粉: 300g， 豬肉皮: 400g， 水: 2000g， 桂皮: 1根， 八角: 4粒， 香葉: 2片， 料酒: 40g， 生抽（可省略）: 1湯匙， 老抽（可省略）: 1湯匙， 五花肉肉糜: 230g， 生抽，美極鮮醬油: 30g， 糖: 1茶匙， 蔥，取蔥白部分，切末: 少許， 熱水，煎制用: 適量， 油，煎制用: 適量， 白芝麻，裝飾用: 適量
步驟
1生煎麵團的製作 做法 1 . 將水、酵母和糖放入主鍋，以1分/37°C/速度3加溫。 2 . 加入麵粉，以40秒/速度3混合，再以2分/ 小勺 揉面。 3 .取出麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜醒發10分鐘備用。
2皮凍的製作 做法 4 . 將豬肉皮、1000克水、桂皮、八角、香葉和20克酒放入主鍋，以12分/100°C/ 小勺 烹煮。 5 . 取出煮好的肉皮，將香料剔除，清空主鍋。待皮凍冷卻後將豬皮內的白色脂肪刮乾淨。 6 . 將處理好的肉皮放入主鍋，以20秒/速度10打碎。 7 . 加入1000克水、20克酒、生抽和老抽，以60分/100°C/小勺 烹煮。 8 . 烹煮結束後倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。待肉皮凝結後備用。
3生煎包的製作 做法 9 . 將80克皮凍放入主鍋，以Turbo/2秒/1次打碎。 10 . 加入五花肉糜、醬油、糖和蔥白，以2分/ 反轉 /速度3上勁，將餡料倒入碗中備用。 11 .將醒發後的麵糰搓成長條，均勻的分成20克一個的劑子，用擀麵杖擀成圓皮後，包入餡料，用右手拇指、食指捏著麵皮轉捏，逐步收口。完成後放入鍋內發酵，再次醒發20分鐘。 12 . 取一平底鍋，加入適量油，將做好的生煎包放入鍋內，將底部煎制微黃，倒入一碗約漫過包子三分之一的熱水，收干水分後撒上白芝麻，可搭配食醋享用。 Tips： · 打碎肉皮的時間可根據對肉皮的顆粒大小的要求自行掌控。 · 如果包好的生煎一次吃不完，可以在二次醒發後放入冰盒冰凍，吃之前無需解凍，直接煎制。
