原料
黑魚 鹽 料酒 胡椒粉 澱粉: ， 姜 大蔥 干香菇 豆腐 油: ， 溫水 干辣椒 蒜粒 小米辣: ， 香蔥 香菜 花椒粉 香酥芝麻粒: ， 炒花生仁 油豆腐乳:
步驟
1宰殺好的黑魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，，剔下魚骨剁成塊，片下兩片魚身肉；
2片下的魚身肉用廚房紙巾拭乾表面水分，魚皮朝下，斜片成兩片相連的蝴蝶片---第一刀切到魚皮處即止刀，不要切透，第二刀切斷；
3切好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉，少量澱粉抓勻吃味；
4姜切片、大蔥切長段，干香菇剪去根腳洗凈泡軟，豆腐塊切條焯水去除豆腥味；
5熱油下薑片爆香；
6下魚骨中小火慢煎至兩面微黃，期間小心翻面；
7摻入溫水，大火燒開，撇去浮沫，放入蔥段和胡椒粉；
8轉入砂鍋，燒開後加入香菇，轉中小火慢煲至魚湯乳白香濃時---我這鍋湯里的油稍多了些，浮面，使得湯麵兒不白了 ??---轉大火，加入豆腐塊，燒開後倒入魚片，輕輕撥散，煮至魚片變白，關火，調鹽味，即可；
9滇式蘸碟： 干辣椒洗凈，在燒熱的炒鍋里焙乾水分至表面略焦，稍晾涼，舂（或用料理機打）成稍粗的辣椒麵，裝碗，加入薑末、蒜泥、小米辣碎、蔥花、香菜碎、鹽、花椒麵、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌勻； 吃時淋上魚湯即可。
