原料
低筋麵粉: 85g， 柴雞蛋: 5個，約60g一個， 蛋黃用細砂糖: 20g， 水: 20g， 無味植物油: 30g， 蛋白用細砂糖: 40g
步驟
11.將冷藏的雞蛋取出 用無水無油的盆將蛋清蛋黃分離，將蛋清放回冰箱冷藏
2將20g細砂糖放入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到糖的顆粒再加入30g沒有氣味的食用油再次攪拌均勻，油與蛋黃要融合的比較好。我用的玉米油，葵花籽油也可以的，菜籽油、花生油和橄欖油味道比較大，不建議用。 之後分兩次加入20g水，攪拌均勻，避免油水分離
3篩入低筋麵粉，用刮刀切拌或者上下翻拌均勻，避免起筋
4拿出冷藏的蛋白，電動打蛋器高速打發至魚眼泡，加入20g蛋白用糖，中速打到泡沫細膩有紋路，提起有彎勾；再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角為止。 預熱烤箱上下火160℃
5蛋白分3次加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，這一步需要手快。翻拌均勻後倒入8寸模具，模具不需要刷油
6將模具提起，離桌面20cm左右的地方丟到桌面，重複幾次，震出大氣泡。
7放入預熱好的烤箱的中下層，160℃烤25分鐘，轉150℃烤15分鐘，牙籤插進去無麵粉帶出即代表熟了。取出立即倒扣，涼透以後脫模。
小技巧
1.糖量不建議減少了，再減少會影響蛋白的穩定性，內部組織沒那麼細膩 2.雞蛋用柴雞蛋，草雞蛋太小了，要新鮮的才好分離蛋清蛋白，冷藏更有利於蛋白穩定，怕蛋腥味的可以加入2-3滴檸檬和白醋 3.溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整，我個人喜歡戚風表面開裂，所以一開始溫度上160℃，如果不喜歡開裂的，就150℃55分鐘
